近江牛

牛肉は 芝浦の東京食肉市場で、買参権（2071番）を持ち、仲買人と一緒にセリに参加し、選び抜いた牛肉を仕入れています。30年以上、 仕入れた牛肉をその都度味見しその結果、 最高品質の近江牛は中川吉明氏の肥育した牛に限定しています。近江牛販売指定店No.36です。

また、 肉のキメが細かく柔らかで味の良いメス牛のみにこだわって仕入れています。自分たちが納得し、自信を持ってお客様におすすめできます。

東に鈴鹿山脈がそびえる近江盆地は、四季にメリハリや1日の寒暖の差があり、飼育に適した自然環境です。

中川氏は「肉質と水と飼料で決まる」とし、牧場の水は鈴鹿山脈の伏流水を地下100mより汲み上げたものを使用しています。
エサは100％植物性飼料を自家配合し、品質と安全性を徹底追及しています。

また、畜舎の温度・湿度管理を徹底し最適な状態を保っています。

愛情を持って1頭1頭を育てているため、「出荷の時は本当につらい」と話す中川社長が経営する中川畜産は、150年以上の歴史を持つ牧場です。

中川社長は、1頭1頭の区別がつき、日々のコンディションを把握しながら、約300頭の牛を飼育しています。

うちのでは、この厳選された牛を皆様にお届けしています。

中川 晶成氏

自家配合飼料の設備

滋賀・中川畜産

今、素牛の目利きは晶成の仕事となっています。
こだわりは「但馬牛の田尻系」。

全国各地を飛び回り、「田尻系」の血統を引き継ぐ牛を探し出し仕入れています。
中川の牛舎には、現在約300頭の肉牛が育てられているが、いずれも小ぶりでカタチが非常に良い、昔ながらの上質な牛ばかりです。

最近では「地産地育」の方針を打ち出し、繁殖育成の一貫生産にも本格的に取り組んでいます。